食品安全事关千家万户，粮食加工品和餐饮食品更是百姓餐桌上最常见的品类。市场监管总局组织开展了食品安全监督抽检，重点对粮食加工品和餐饮食品进行了抽样检验。此次抽检旨在排查风险隐患，督促企业落实主体责任，保障公众“舌尖上的安全”。
粮食加工品主要包括大米、小麦粉、挂面、谷物粉类制成品等，是人们日常主食的重要来源。抽检项目通常涵盖铅、镉等重金属污染物，黄曲霉毒素等生物毒素，以及食品添加剂、农药残留等指标。餐饮食品则主要针对餐馆、食堂、快餐店等现制现售的食品，如熟肉制品、凉拌菜、面制品、火锅底料等，重点检测微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等）、食品添加剂滥用、非法添加物等。
一、粮食加工品：总体安全，个别项目不合格
在粮食加工品方面，抽检发现的主要问题集中在以下几类：一是部分大米中镉含量超标，可能与种植产地土壤环境有关；二是部分小麦粉中检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）超标，反映了原料在储存过程中受潮霉变的风险；三是个别挂面或谷物粉制品中铝的残留量超标，可能源于含铝添加剂的使用不当。极少数产品存在过氧化苯甲酰等禁用物质违规添加的情况。粮食加工品合格率保持在较高水平，食品安全形势稳定，但区域性、个别品种的风险仍需警惕。
二、餐饮食品：微生物污染是主要问题
餐饮食品抽检中，微生物污染是最为突出的问题。部分熟肉制品、凉拌菜、生食果蔬制品等检出菌落总数、大肠菌群超标，个别样品甚至检出金黄色葡萄球菌或沙门氏菌。这通常与餐饮单位加工环境不卫生、生熟交叉污染、操作人员未规范洗手消毒、食品储存温度不当等因素有关。另一方面，部分餐饮店的自制火锅底料、调味蘸料中检出吗啡、罂粟碱等非食用物质，说明非法添加行为仍未根除。油炸面制品中铝残留超标也偶有发生，主要与含铝膨松剂过量使用相关。
三、监管处置：及时控制风险，依法查处
针对抽检中发现的不合格产品，市场监管总局已第一时间督促属地市场监管部门依法开展核查处置，要求相关企业立即下架、召回不合格产品，查明原因并整改；对违法违规行为，依法从严查处，涉嫌犯罪的移送公安机关。抽检结果和处置情况已向社会公开，接受公众监督。
四、消费提示
消费者在购买粮食加工品时，应选择正规商超和信誉良好品牌，注意查看产品标签、生产日期和保质期，避免购买有霉变、结块、异味的米面制品。外出就餐时，优先选择卫生条件好、证照齐全的餐饮单位，谨慎食用生冷食物，火锅、麻辣烫等用餐时留意底料有无异常香味或颜色。如发现食品安全问题，可拨打12315热线进行投诉举报。
食品安全监督抽检是风险发现的重要手段。粮食加工品和餐饮食品的抽检结果表明，尽管总体安全可控，但个别问题依然存在。市场监管部门将持续加大抽检力度，严厉打击违法违规行为。食品生产经营者应以此为鉴，严把原料关、加工关、储存关。只有社会共治，才能让人民群众吃得放心、吃得健康。
